媒体把河北河间存在的制售假驴肉的黑作坊给曝光了，这一事件又一次把地方特色食品的食品安全问题推到了风口浪尖位置，暴露出了监管方面的漏洞以及市场存在的混乱状况。

黑作坊的隐秘生意

在河北河间部分村庄，有家庭式黑作坊，于隐蔽民房悄然运作，其未获食品生产任何合法许可，生产环境脏乱，却持续加工所谓“河间驴肉”，这些作坊常选监管薄弱乡村地区，借熟人网络联络交易，形成地下生产链条 。

其客户并非局限于本地，借助物流途径，那些来源不明的肉制品被大量发往北京、山东等好些省市，最终流入各地的驴肉火烧门店，这致使假冒伪劣产品的影响范围远超过河间本地，成为跨地区的食品安全隐患 。

造假背后的利益驱动

通过用价钱便宜的骡子肉、马肉乃至猪肉去假冒驴肉，背后存在着巨大的利润差距，近年来驴肉市场价格持续往高处提升，然而其他肉类的成本是比较低的，这给予了你造假人士强烈的经济方面的动机，一个黑作坊每天的产量能够达到好几百斤，非法赚取的利益让人不可小看 。

在部分地区，这种造假行为甚至演变成了一种“行业惯例”，形成了劣币驱逐良币的恶性循环，守法的正规企业因成本高而面临竞争压力，部分企业也可能被裹挟在其中，造假所获得的暴利，致使一些人铤而走险，漠视法律和道德底线。

监管的漏洞与挑战

河间市的驴肉加工行当主要是以小作坊、家庭式的生产作为主导，不但分布得很散，而且隐蔽性还很强，这就给平日里的监管造成了实际方面的困难。虽说当地以往也曾搞过专项整治，但是在运动式执法结束以后，问题特别容易出现反弹。监管部门拥有的人力是有限的，很难达成全天候、全覆盖的监控。

假驴肉自生产起，历经仓储，再到运输以及销售全过程，构筑起了完备的黑色链条，此链条环节繁杂众多庞大。这便需求市场监管部门、农业农村部门、交通运输部门等多个不同部门一同协作开展作战进程，实现信息彼此共享互通，进行联动执法行动举措才得以良好推进。任何单一一个环节之中的监管出现缺席漏位状况，都极有可能致使整个链条持续不断运转起来无法有效斩断。

地方政府的紧急应对

1月8日上午时分，河间市委以及市政府召开了一场紧急会议，此会议旨在回应媒体监督，并且还要部署全市范围之内的拉网式排查行动。该会议做出决定马上开展驴肉加工行业全方位专项整治工作，同时要求各乡镇村达成“不漏掉一户”这样的目标。这充分显示出地方政府于舆论压力施加之时所呈现出来的快速反应姿态。

与此同时，河间市表明态度将依据法律严惩制造假冒伪劣产品以及售卖假冒伪劣产品的人，并且严格追究可能存在失职渎职情况的监管人员的责任。这不但算是对违法之人的威慑，而且也是想要整顿内部管理，以督促监管责任能够得以落实。交通部门也收到要求要到道路上进行检查，进而切断非法运输的途径。

对行业声誉的深远伤害

“河间驴肉火烧”，这个有着极高声誉的地方特别有名的吃食，它还是省级非物质文化遗产。造假这件事情，直接对这块有着极高声誉的招牌的名声造成了损害。消费者要是一旦失去信任，那么整个相关产业都有可能面临难以生存下去的危机，传承了数百年的东西，说不定就会毁掉在这一次 。

更宽泛来讲，这般类型的事件一回回地撞击公众对于食品安全的薄弱信心，当地方特色食品以及老字号品牌均出现造假情形的时候，消费者会对整个市场环境生出疑虑，重建信任要付出漫长且艰难的努力。

构建长效治理机制

妄图解决造假这一问题，单单靠一次突如而来的检查是绝对不行的。必须要创建一种常态化的巡查以及抽查机制，借助网格化管理这一方式，把监管过程中所应承担的责任切实落实到具体的单位以及个人头上。与此同时，应当大幅度提高违法所要付出的成本，依照《食品安全法》还有《消费者权益保护法》给予严厉的处罚，一直到追究其刑事责任为止。

促使产业实现升级，激励并且辅助小作坊融入规范化的产业园区，达成集中监管的目的。推行运用可追溯体系，使得每一块驴肉都具备“身份证特征”。除此之外，把消费者投诉举报的渠道拓展开来，塑造出社会共同推行治理的监督网络形态。

您觉得，除去强化监管以及施行处罚之外，还有哪些切实能够行得通的办法，可以从根源上杜绝这种食品造假的现象，切实守护住我们“舌尖上的安全”呢？欢迎留言来分享你的看法。